Recept van chefkok Niven Kunz: linzen met pompoen en eendenborst! 🍽
4 personen
45 minuten bereidingstijd - 1 flespompoen, in blokjes van 2 cm
- 2 grote aardappels, in blokjes van 2 cm
- 2 el olijfolie
- 3 takjes rozemarijn
- 4 takjes tijm
- 2 tenen knoflook
- 500 ml kippenbouillon
- 1 sjalot, gesnipperd
- ½ teentje knoflook, fijngehakt
- 200 g linzen, liefst Puy
- eendenborstfilets
- zonnebloemolie

Verwarm de oven voor op 160 °C.
Meng pompoen, aardappels, olijfolie, de rozemarijn, 3 takjes tijm en knoflook en verdeel over een bakplaat. Bak 25 minuten in de oven en schep tussendoor een paar maal om.
Verhit de kippenbouillon. Fruit de sjalot en knoflook met 1 takje tijm aan in wat zonnebloemolie. Voeg zodra de sjalot glazig is de linzen toe en bak 1-2 minuten mee. Voeg dan beetje bij beetje de kippenbouillon toe (risotto-methode) tot de linzen beetgaar zijn. Dit is afhankelijk van de gebruikte soort linzen, dus proef af en toe. Breng op smaak met zout en peper.
Bak de eendenborsten op hun velkant in een koekenpan ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur (zonder toevoeging van extra boter of olie). Kruid de vleeskant met zout en peper en bak deze zijde ongeveer 2 minuten. Gaar de eendenborsten in de oven nog 4 minuten verder en laat ze nog minimaal 5 minuten buiten de oven rusten.
Meng de linzen en de geroosterde groenten en schep wat van het mengsel in het midden van het bord. Trancheer de eend en serveer de plakjes eend op de warme groenten en linzen.